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合家团圆蛋的做法

2018-11-07 18:10:37
合家团圆蛋的做法 “这道菜灰取名为【合家团圆蛋】,被我同事笑了半天,她建议我把“蛋”字去掉,我还是保留下来了,因为发帖的今天是元旦节嘛,“圆蛋”取个谐音,凑个元旦节的热闹。中国人过节,重要的就是一家人的团圆,什么山珍海味也比不上节日里亲人的团聚来的重要,因此“圆子”就成了中国人春节里一道不可缺少的菜,象征的团圆的无限美好,也寄予了人们对团圆无尽的期待。
这道菜明眼人可能一眼就看出来了,其实就是有肚子里很有货的狮子头+虎皮鹌鹑蛋。这次我将这两个菜同时一起做,既品尝了2种风味,也给这道团圆菜带来了更多的寓意。
这个狮子头用微火焖约三十分钟,因此吃起来肥而不腻;虎皮鹌鹑蛋吸收了加了鲍鱼汁的红烧酱汁,外焦里嫩,十分的鲜美可口哦。不管是待客还是自家人吃,都是一道上的了台面的菜。” 食材明细 主料 猪肉馅 适量 鹌鹑蛋 适量 鸡蛋 适量 胡萝卜 适量 荸荠 适量 辅料 葱 适量 姜 适量 香菇 适量 面包糠 适量 配料 盐 适量 糖 适量 油 适量 生抽 适量 老抽 适量 蚝油 适量 鲍鱼汁 适量 香油 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 淀粉 适量 咸鲜 口味 煮 工艺 一小时 耗时 普通 难度 合家团圆蛋的做法步骤 1准备材料:猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠;
调料:盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。 2鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅,水开后再煮2分钟,捞出鹌鹑蛋剥壳备用,接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。 3猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠,还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。 4将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。 5双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内。 6两手左右交替摔打,将內部空气排出,使做成的狮子头结实一点。 7油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色。 8接着将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。 9青菜底部划十字刀,开水锅里加少许油、盐,将菜心绰烫至断生。 10将菜心摆盘装好,底部十字刀口处塞上泡过的枸杞装饰。 11锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。 12火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。 13将狮子头和鹌鹑蛋盛出,锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。 14勾好的芡汁浇在菜上。 15赶紧趁热食用吧。
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