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葡萄干夹心饼干

2018-09-15 10:02:21

食材:

a.低筋面粉90克,杏仁粉10克,细砂糖25克,无铝泡打粉1克

b.玉米油26克,全蛋液33克

c.葡萄干96克,水60克,白朗姆酒10克

d.全蛋液12克,刷表面用

做法:

1.将食材a倒入碗中(图1),混合拌匀后倒入玉米油(图2)

2.接着用手搓揉至面粉完全吸收后,加入全蛋液(图3),用手抓捏成团(图4),

3.放进小号保鲜袋(图5),擀成0.5厚的面片,松弛15分钟。保鲜袋能起到防粘的作用,操作起来更方便

4.将食材c倒入锅中(图6),开小火煮至液体收干时即可,要不时翻拌一下以防糊底

5.保鲜袋两边剪开后掀起,将晾凉的葡萄干平摊在右半边(图7),然后将另一半面皮覆盖其上(图8),

6.用擀面杖将面皮中的葡萄干充分擀匀,擀至厚度约1时,即可放入铺有油纸的烤盘中,在饼干胚表面刷一层全蛋液(图9),放入预热好的烤箱中层,烘焙约30分钟。若存在上色过深的情况,可在5分钟加盖一张锡纸。

7.出炉后口感略干,可晾凉放入保鲜袋,第二天外皮香酥内馅黏软,此时切开食用味道更佳(图10)

小贴士:

1.低筋面粉和杏仁粉要过筛后在使用

2.葡萄干要加水煮过才能成为黏软的内馅,可酌情增减熬煮水量,至熬干液体即可

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