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中种有料鹿纹土司的做法

2018-11-07 18:33:34
中种有料鹿纹土司的做法 “留意看我菜谱的亲们会发现我前几天还发了一个类似的菜谱,是的。不过这个加葡萄干分量也控制得更好了哦~喜欢的亲们,赶紧来收藏吧!哈哈” 食材明细 主料 高筋面粉 150克 淡奶油 30克 牛奶 50克 黄油 25克 白砂糖 8克 鸡蛋 1个 辅料 酵母 3.5克 盐 3克 巧克力 10克 可可粉 5克 葡萄干 80克 中种面团 高筋面粉 100克 白砂糖 3克 酵母 1.5克 牛奶 50克 其他 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 中种有料鹿纹土司的做法步骤 1提前一晚,准备好中种面团材料 2放在比较大的盆里,用筷子搅拌均匀后,手揉几下 3盖上保鲜膜放冰箱冷藏~ 4发酵到3倍大 5把发酵好的种头撕成小块 6称好其他面团材料(因为黄油刚才冰箱取出,切不开先拿过来拍照了) 7依次加入淡奶油、牛奶、鸡蛋、糖、盐 8再放入面粉,用筷子搅拌均匀后放入酵母再搅拌均匀 9倒出来案板上开始我们的手工揉面啦 10每次揉面刮刀都是必备利器 11将面团揉☞表面光滑 12揉面方法:像洗衣服一样搓揉,也可以摔摔 13切一小块出来看看 14可以撑开厚膜 15加入软化好的黄油,再继续揉面 16直到薄透的手套膜就算揉面完成啦 17将面团平均分成两份, 18其中一份加入事先融好的巧克力酱和可可粉 19放在两个一样大的碗里,盖上保鲜膜 20放入烤箱发酵…(ACA烤箱发酵很稳定,大赞) 21大概45分钟左右发酵完成(发酵与环境温度有影响,冷天发酵时间会稍微长一点) 22取出排气 23开始给白色面团加料!(大家可以加各种调自己喜欢的食物哦) 24加料完成后,各自分为8份,重量差不多即可,也可以分成等份哦… 25之后将分好的可可面团揉成条状,包裹过程有点耗时,过程中将其余面团用保鲜膜盖起来 26将有料的面团擀开,放上滚好的可可面团 27卷起来(注意总长不超过土司模具盒哦) 28之后将卷好的面团都一一放入土司模里面 29盖上盖子。放回烤箱架子上,底下放一盘热水,继续二次发酵 30大概50分钟左右,发酵到9分满,取出刷上蛋液 31烤箱预热上下火预热175度,中下层烘烤50分钟 32烤好后需要立马脱模,凉了之后,切开一看,里面组织不错 33成品图 34在来一张
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